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火鍋肉片只能拿來涮一涮嗎? 拿來做熱炒或涼拌,馬上就可以端上桌了!這五道料理超實用的,學起來!自己下廚也可以又快速又簡單。

今年9月開幕的逗鼎麻辣鍋,創辦人是名廚溫國智,選在一級火鍋戰區公館開店,面對周圍許多吃到飽店家的挑戰,曾獲得多項廚藝競賽冠軍的溫國智,將競賽商品端上桌變成美味佳餚,企圖以充滿創意的料理,顛覆民眾對麻辣鍋的刻板印象。
報導╱黃韻文 攝影╱王文廷、王永村

廚藝經驗長達20年的名廚溫國智,在公館開了間逗鼎麻辣鍋,以創意鍋物品項跟特色湯底攬客。溫國智研發出四神獸湯底,共有朱雀麻辣紅湯、青龍酸辣綠湯、玄武南瓜黃湯及白虎牛骨白湯,風味鮮明獨特,其中麻辣湯底到店必點,入口麻香四溢,喝來溫而不燥,溫國智透露加了排草、涼草以及玉竹3種藥材來中和燥熱,「所以湯可以喝,麻跟辣還是在,吃完不會不舒服。」 
喜愛吃極辣的人還可添加鬼椒醬,讓辣度層次更明顯。玄武南瓜黃湯也值得嘗試,隨鍋底供應的功夫南瓜是將南瓜、洋蔥、培根拌炒後打碎、灌入模型塑形,一下鍋煮便融化成濃郁的南瓜湯底。 

不僅湯底費盡心思,鍋物品項也走眼球行銷策略,「火鍋最主要就是湯底,固守好吃的湯底,再做創意的延伸。」秉持著這樣的理念,溫國智將肉盤改造成火焰女神肉,鮮紅肉片垂墜成少女裙擺,並摺成嬌嫩欲滴的玫瑰花,平擺的肉片則另外用萊姆酒炙燒過,涮煮後可品嘗原味及炙燒兩種風味。
另一個吸睛商品當屬段木香菇,整段原木直接上桌,讓消費者能DIY現採香菇,菇傘厚實又富有彈性,新鮮香氣以及口感讓人一吃難忘。  必點品項還有金牌玉米,是溫國智在國際廚藝競賽的得獎作品,選用甜度適中的水果玉米,抽取出中間的玉米心,再填入鱈魚漿,為了保持玉米外觀毫無破損,必須經過20多道工序,製作相當繁複,上桌前便已煮熟的金牌玉米,可舀1匙麻辣熱湯淋上直接吃,整塊玉米都能入口,讓我相當驚豔,不過競賽商品要量化生產頗有難度,良率不高、容易損耗,因此嘗1塊就要價將近百元 冬日想吃辣暖身,平日午餐時段有提供商業午餐,可點1碗麻辣排骨麵解嘴饞,豬排骨先滷再烤,配上Q彈拉麵,及招牌麻辣湯底,份量豐盛。來逗鼎除了吃麻辣鍋,也能嘗到經典川菜諸葛烤魚,鱘龍魚烤過後用辛香料爆香,再泡入麻辣湯裡,顏色紅豔誘人,魚肉入口噴香,尾韻帶點麻感。 
 
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